Аннотация на русском языке: В статье приведены результаты сравнительной оценки структурно-механических свойств образцов однокомпонентной и многокомпонентных желейных масс на основе подсырной сыворотки, установлено, что устойчивость к таянию тем ниже, чем меньше растительных компонентов в составе рецептуры. Однокомпонентное и трехкомпонентное желе имеют близкую по значению вязкость, а показатели двухкомпонентного желе существенно отличаются.

The summary in English: The article presents the results of a comparative evaluation of structural and mechanical properties of samples of single-component and multicomponent jelly masses on the basis of the whey, it was installed that the resistance to melting is shorter, when plant components is less in the composition of the formulation. One-component and three-component jelly have a similar value of viscosity, and indications of two-component jelly differ significantly.

Ключевые слова: подсырная сыворотка, желе, растительные компоненты, вязкость, способность к таянию.
Key words: whey, jelly, vegetable ingredients, viscosity, ability to melting.