Аннотация на русском языке: В статье приведены сведения по разработке функционального продукта питания из мяса птицы, обогащенного дефицитными для большинства людей минералами – йодом и селеном. Рассмотрена технология введения микроэлементов в продукт и способ производства продукта. Исследованы и описаны пищевая и биологическая ценности полученного рулета, его физико-химические характеристики.

The summary in English: The article presents the information on the development of a functional food product of poultry meat, enriched with the deficient for most people minerals -iodine and selenium. It was reviewed the technology of insertion of the elements into the product and the method of product production. There were studied and described the nutritional and biological value of the obtained roll, its physical and chemical characteristic.

Ключевые слова: йод, селен, функциональный продукт, нут, мясо птицы, минералы.
Key words: iodine, selenium, functional product, chick-pea, poultry meat, minerals.