Аннотация на русском языке: в данной статье рассмотрены дефекты хлебобулочных изделий, причины их появлении и методы снижения рисков появления дефектов на производстве.

The summary in English: this article discusses the defects of bakery products, the causes of their occurrence and methods to reduce the risk of defects in production.

Ключевые слова: дефект, хлеб, нормативный документ.
Key words: defect, bread, regulatory document.